市場價格差異化的背后是保水率的上升，市場競爭壓力大，亂象頻發，保水劑企業如何看待當下市場環境?

　　今年整體凍品水產市場需求疲軟，水產產品加工中部分從業者存在減少正常成本投入，以謀求低價優勢帶來的利潤。據了解，市場價格差異較大的背后較為明顯的是保水率的差異。保水率直接影響著產品的口感、色澤等，以黑魚片為例，目前市面上存在從30%-80%保水率不等的產品。

　　市場競爭壓力大，保水率不斷走高、價格內卷等問題突顯。因此，在今年整體行情低迷的情況下，水產加工市場呈現出怎樣的局面?養殖、加工受市場變動影響較大，未來市場行情如何?在如今的市場環境下，水產加工企業如何謀求高質量發展?如何看待目前市場中發展猛烈的預制菜?

　　帶著這些問題，海鮮指南2023-2024年度中國市場巴沙魚·黑魚·斑點叉尾鮰產業調研來到了首批獲得國家食品添加劑生產許可證、開發海鮮水產營養品、海洋水產水分保持劑、淡水產品加工技術的企業——南通海洲生物技術有限公司，拜訪總經理張武明，了解從保水劑企業的角度如何看待這些現象。

　　

 

　　中間為南通海洲生物技術有限公司總經理張武明

　　海鮮指南：張總您好，首先請您介紹一下南通海洲生物技術有限公司吧!在水產食品保鮮方面都有哪些布局?

　　張武明：南通海洲生物技術有限公司于2003年創立，是首批獲得國家食品添加劑生產許可證的企業之一。我們有專業的技術研發中心和生產系統，產品以水產冷凍保持劑為主，約80-90%，如蝦仁、鮮蝦、羅非魚、貝類、免漿魚片等，其它產品包括肉制品等。

　　作為專業提供水產食品保鮮的解決方案的供應商，我們重視產品質量，2014年度被評為質量誠信承諾單位。區別于傳統的水產品保鮮劑漂白、發泡的原始加工方法，我們的產品通過提取海洋生物中的有機物質，使用新的生物合成技術加工而成，具備改善冷凍水產品口感，均衡水產品營養結構，改善色澤，提高水產品持水率，無毒無殘留等特點。

　　

 

　　目前海洲面向國內外兩個市場，內銷占比約60%，出口占約40%，產品通過FDA注冊，BRC全球標準認證，SGS、MSDS檢測及HACCP & ISO 9001質量管理體系認證，并通過ISO 14001環境管理體系認證，ISO 22000食品安全管理體系認證。

　　水產食品添加劑市場潛力較大，海洲接下來將在打造品牌形象、市場聯通方面優化現有布局。首先，堅持從健康食品的角度出發，在符合國家標準的情況下，根據市場的反饋探究保鮮工藝，完善自身的產業鏈，以品質鑄造品牌形象;另外，嘗試連接客戶，打通市場，與加工廠聯動，使用專業的水產食品添加劑，減少使用不當產生的口感丟失、色澤保持效果較差等問題。

　　海鮮指南：目前水產產品市場同質化嚴重，競爭壓力大，您如何看待當下市場環境?

　　張武明：首先，不同的品種有著不同的特點，如黑魚蛋白質含量高、營養豐富，適用于生病康復、孕后滋補等，將健康的食品使用在合適的位置才能最大的發揮其本身的效益，同時，個性化需求亟需滿足，定制或是解決方案。

　　目前添加劑存在過度添加導致魚丟失原有的口感的現象，如巴沙魚片根據泡水時間和包冰的不同，口感和品質也存在著巨大的差異，隨著競爭不斷增加，利益驅使，一些巴沙魚片的保水率走高，這不僅嚴重影響到巴沙魚片的口感，而且還傷害了巴沙魚的口碑。

　　同時，宣傳推廣力度影響著產品的市場銷量，我們相信只要是健康的產品總會有自己的市場。根據市場的趨勢，我們目前較為看好斑點叉尾鮰的發展。但斑點叉尾鮰剛進入市場時，消費者對這條魚了解較少，加上價格較高，盡管有著較好的口感，在內銷市場仍然走不通，而現在，隨著宣傳力度增加和市場的推動，斑點叉尾鮰的內銷市場有明顯的好轉。

　　確保安全的前提下，基于個性化需求的增加，我們為工廠提供個性化的定制解決方案，根據工廠的需要、產品的區別，調試保水劑，從小試、中試到大批量生產，同時確保產品符合國家ISO 22000食品安全管理等體系認證，更注重產品的口感、保水率、熟化率等，另外公司內部有管理體系，可追溯近3年的產品記錄，如原料配比、產品批次等信息，涵蓋生產、品控、出貨全程。

　　海鮮指南：基于目前市場情況，作為保水劑企業如何看待未來水產行業發展?

　　張武明：產品安全是第一位的。在此前提下，市場的良性競爭、品牌理念的轉變、對市場需求的快速反應以及平衡品質和價格的關系是重點。

　　自己的產品自己敢吃，是我們給客戶和消費者最重要的保證。消費者很難判斷添加劑中的各個化學成分，但是生產者卻十分清楚。無論是歐美市場還是國內市場，我們相信自己產品經得起檢驗，同時我們密切關注著客戶的訴求，及時跟進客戶反饋。同時，如果客戶要求違背了市場原則和安全底線，我們寧可不做。我認為做企業要有自己標準和底線，不能盲目地比拼價格，追求長期的效益而不是眼前一時的利益，看重健康、可持續的發展。

　　首先，需要良好的市場競爭環境。國內市場中存在一個明顯的現象：從眾心理，當市場中某一款產品銷量較好時，在接下來的生產中，同質化產品不斷增加，市場競爭愈演愈烈，甚至產量供過于求。此時，市場中一些產品會通過不斷的壓縮必要成本，降低價格獲取市場優勢，長期以往，產品的品質將無法得到保障，產品的口碑也會急劇下降。良好的市場競爭有助于企業著眼于自身根本，從技術研發、產品質量、品牌效益等方面推動企業的成長。

　　其次，品牌理念急需改變。就添加劑而言，本土品牌并不多，百年企業更少，相較于國外而言未來有較大潛力和發展空間。即使是做一根針，將其打磨到極致，也會獲得市場的青睞好評。我們的企業需要沉淀，立足于根本，追求規范化、標準化的生產，樹立良好的品牌形象，更好地應對實際市場的挑戰。

　　另外，市場反饋無疑是促進添加劑工藝提升的“推手”。目前市面流通的添加劑較多，但不同的品種需求不同，且從發現問題到解決問題會存在一定的時間差。我們在牛蛙、小龍蝦、鮰魚等各類水產品的添加劑研發中，也根據不同的產品的需要，對配方進行調整，經過技術研發測試、專家檢測、品質檢測、盲審等多個流程后再推出，因此，需要一定的時間。

　　最后，品質和價格的平衡也十分重要。“一分錢一分貨”，在技術研發、生產線投入、人員投入等產生的成本也會在品質和價格中體現。做企業要有自己標準和底線，不能盲目地比拼價格，追求長期的效益關鍵在于產品品質的高低，企業更需要健康、可持續的發展，而非聚焦于眼前的利益。

　　海鮮指南：近年來，預制菜市場大火，您從保水劑企業的角度如何看待未來的預制菜市場?

　　張武明：目前，市場對預制菜的看法分歧較大，支持和反對意見分明。預制菜無論是國內還是國外發展勢頭都比較猛烈，整體來說是未來的大趨勢之一，但關鍵在于如何去做。

　　預制菜起源較早，從牛肉丸、魚丸等產品起步，后來慢慢地發展到其他的品種，但目前預制菜亟需完善行業統一標準。

　　水產加工未來的大方向仍然是深加工，水產品工業化、食品化，產業鏈向食品端延伸，提高產品附加值，行業標準的制定需要企業間達成共識，互相監督，整個產業鏈共同推動。

　　

 

　　從企業角度來說，仍然要樹立品牌，切實做放心產品。在未來，預制菜還將進一步細化，如即食食品，將蝦做成面包蝦、油炸蝦，魚可以做成魚排、魚柳等。未來的深加工與生活水平的提高息息相關，人們對生活品質的要求衍生出新的產品需求。

　　預制菜未來要發展，企業要想在行業中立足，最終要回歸根本，認認真真、踏踏實實的做事，做放心食品、做放心添加劑。只有保持初心，做健康的市場，切忌過度、盲目地聽從客戶的要求，保持住企業本身的底線和要求，發展品牌效應、市場動力，才能實現長遠、健康的發展。(文/海鮮指南 編輯部 劉少聰 實習編輯 郭佩)